Kyld mat skall vara kall då den serveras. Matens kvalitet behålls längre och den smakar också bättre.

Enligt gällande bestämmelser får kylvaror inte ha en temperatur som överstiger +8º. Vid högre temperatur ökar bakterietillväxten och kvaliteten försämras. Kraven på god hygien är inte uppfyllda. Sådan mat får inte längre serveras. Myndigheterna utfärdar allt oftare förbud för restauranger att servera kyld mat på serveringsbord som saknar kylanordningar.